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打造餐飲品牌力|從視覺設計到目標族群分析,打造有價值的餐飲品牌(上)

 

當吃飯變成一個主流消遣時,一間餐廳代表的意義就不再只是溫飽,而是一種體驗、一種價值的認同。於是在現代的餐廳經營裡,如何為你的餐廳建構一個完整且受消費者喜愛的品牌,就成了一門不可或缺的學問。

 

從百家爭鳴的世代脫穎而出:識別度 & 穩定度

 

餐飲的品牌精神到底該如何定義,除了店名和 logo 之外,還有哪些元素是必須考量,才能在那麼多引人注目的品牌夾攻之下,為自己的餐飲品牌找到一個屬於自己的定位,或許可以從以下幾點開始發想:

 

・定義餐廳的核心價值──

不論是想要提供平價的餐點讓更多客人可以輕鬆享用、或是以健康為導向只挑選最新鮮的當季食材,將理念完整貫徹到品牌的核心價值之中,並以此作為所有行銷宣傳的中心點,這樣消費者才能更清楚餐廳的使命,進而認識品牌所想傳達的訊息。

 

・找到品牌的聲音──

當確定了品牌的核心價值後,就需要賦予品牌一個屬於自己的聲音來闡述理念,如果餐廳強調職人精神,就不該用太多表情符號來經營社群網站,而以專業、嚴謹,但依舊可以保有風趣的方式去操作,這也包含在接受媒體的採訪或是對客人的服務風格上,都應該要用同樣的態度去面對,才能讓消費者感受到品牌一致性。

 

・用視覺設計去襯托品牌精神──

這裡包含的不光是 logo,也包括了這次專題中所提到的室內設計菜單設計以及其他諸多的細節,像是餐盤選擇、員工支付、燈光的顏色和角度甚至是音樂和香氣等等,所有和消費者有接觸點的地方都需要有相當的同質性,如果一個打扮著女僕造型的店員,拿著一張書法字體的菜單,放在北歐風格的餐盤上為客人點餐,那種不協調性絕對會讓消費者也感到非常錯亂。

 

用視覺設計去襯托品牌精神:倫敦知名餐飲空間Sketch,以粉色填滿的空間呼應其品牌精神。

 

・符合品牌特色的餐點設計──

在餐點的製作上,用心、美味、使用新鮮食材這些都已經是基本中的基本,更重要的是在菜色的組合和擺盤的呈現上是否呼應了品牌想標榜的特色。如果你是間美式運動酒吧,你的「義大利麵和燉飯」的選擇就不應該比「漢堡與三明治」更多,或是把配啤酒的炸物直接放在白色圓盤上出餐那麼粗暴,最起碼也要裝進放了紅色格子吸油紙的籃子裡來營造一點美式氛圍。

 

・認識目標族群──

目標族群的劃分不單單只是年齡和性別而已,同樣 32 歲的女性,單身上班族和年輕媽媽的消費心態就截然不同,不能簡單的一以蔽之。最好以生活態度來歸類,像是特別重視用餐環境舒適度的消費者,或是願意為精緻度多花一點錢的消費者,再從中觀察這些客人的年齡、性別、喜好和用餐習慣的分佈,進而微調品牌細節。

 

 

延伸閱讀

打造餐飲品牌力專題
從視覺設計到目標族群分析,打造有價值的餐飲品牌(下)

 

◎撰文:尤金
◎編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina HsiehTing Wei

 

◎資料來源:
How to Open a Restaurant, Part 1: Building a Brand Identity
What is Restaraunt Brand Identity and Why Does it Matter?
Create Branding To Drive Restaurant Sales And Growth
7 Ways To Build A Solid Brand Identity For Your Restaurant Website
A single grain of rice inspires the visual identity of sushi joint Koi & Roi in Mexico

 

◎圖片來源:Wikimedia CommonselBarri – TicketsShawn Ang/ UnsplashSpencer Davis/ Unsplash

 

「打造餐飲品牌力」專題源起:在一間餐廳裡,從室內設計、菜單、食物到服務等每個環節都是品牌的展現。在這次的專題中,NOM Magazine 與雪沃透過「打造餐飲品牌力」專題的合作,將這些元素一一拆解,與讀者一起探討餐飲品牌的形成與建構。