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打造餐飲品牌力|擺盤藝術02-審美新趨勢

 

前導閱讀

擺盤藝術01-美觀與美味的前世今生

 

最新趨勢

 

那餐盤審美的最新標準是什麼呢?相信很多讀者都會猜到,就是「適合拍照上傳」(Instagram-friendly)。若要說得更具體,人氣網路媒體 The Art of Plating(擺盤的藝術)創辦者 Maria Nguyen 認為 2019 年最紅的會是線條乾淨俐落的幾何形狀,如圓圈、方形、方塊、三角形等。

 

最新擺盤趨勢:線條乾淨俐落的幾何形狀。

 

至於食器方面,又有哪些最新潮流?餐飲媒體 The Caterer 指出,白色餐具依舊是不變的經典,但新增了多種形狀和質感,可以結合其他器皿使用,搭配柔和、啞光、抑或圖案鮮亮的碗碟皆可。富有匠人氣息、形狀不規則的器皿也深受歡迎,尤其是每件器皿呈色都獨一無二的窯變釉 (reactive glaze) 陶瓷。此外,可循環使用的折疊杯、再生玻璃、再生瓷器、耐用的紙吸管等環保材質餐具也勢頭強勁。

 

澳洲餐廳Firedoor主廚Lennox Hastie與陶藝家Malcolm Greenwood合作,講究餐具與料理的搭配。

 

從理念層面來說,近年來越來越多廚師拋棄浮誇的點綴,轉向簡約優雅的擺盤,強調美味與美觀的結合,餐盤中每種成分都必須有其存在意義。譬如,芝加哥一星餐廳 Sepia 的主廚 Andrew Zimmermann 就強調「乾淨俐落、以風味為先」的擺盤理念,「我們並不認為成分越多越好,到頭來只會把這道菜攪亂。」同樣,倫敦一星餐廳 Pidgin 的主廚 Dan Graham 說,團隊有時會瘋狂到因為追求某種視覺效果而設計一道菜,再回頭考慮風味和食材,但從未因此做出中看不中吃的菜色。

 

Dan Graham:即使追求視覺效果,也不會中看不中吃。

 

延伸閱讀

打造餐飲品牌力專題
擺盤藝術03-國際廚師的擺盤建議

 

◎撰文:Catherine Xin Xin Yu
◎編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Ting Wei

 

◎資料來源:
Dan Graham: From Architect To Michelin Starred Chef
Maria Nguyen On The Art Of Plating
Chefs Opt For Simplicity And Elegance In Plating
A Lot On One’s Plate: The Latest Trends In Tableware

 

◎圖片來源:The Art of Plating(1)(2)The CatererFine Dining LoversPidgin

 

「打造餐飲品牌力」專題源起:在一間餐廳裡,從室內設計、菜單、食物到服務等每個環節都是品牌的展現。在這次的專題中,NOM Magazine 與雪沃透過「打造餐飲品牌力」專題的合作,將這些元素一一拆解,與讀者一起探討餐飲品牌的形成與建構。