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打造餐飲品牌力|淺談菜單設計02-細節裡的美學

 

前導閱讀

淺談菜單設計01-傳遞故事的媒介

 

對於提供單點選項的餐廳,菜單的設計又包含了更多的面相。根據全球績效管理諮詢公司蓋洛普(Gallup)做過的一項調查,人們平均只會花 109 秒去閱讀一份菜單。如何在這短暫的一分多鐘內引導客人做出選擇就成了菜單設計的一大重點,除了美學之外,還必須把人類行為學和心理學也都考量進去。

 

魔鬼藏在細節裡 菜單設計學問大

 

從美學的角度來看,顏色的選擇就是第一個重點。顏色對於人類的潛意識有著非常大的影響,所以在色彩的使用上也就必須把餐點的特色融合進去,像是以蔬食為主的餐廳可以挑選綠色當主色系,以此傳達自然、健康的感覺;或是提供較高單價的義法料理,可以用沈穩、優雅的柔色調為基礎,會比使用亮紅色、蘋果綠等顏色更顯質感。

 

上圖以紅色帶出BBQ氛圍,下圖則以藍色強化海鮮的聯想。

 

字體的選擇也不能忽略。有手寫感的字體會有很用心的感覺,適合強調「手作」的小店,或是想傳達「職人」的店家。另外,盡量避免使用像是新細明體或是標楷體這一類的基本字體,畢竟沒有人希望自己的菜單長的像里民佈告欄上的公告一樣。

 

以手寫字體與手繪圖營造溫度。

 

菜單的排版也需要很講究。首先要把菜色做有效的分類,依照餐廳的不同類型可以做出像是「前菜、主菜、甜點」或是「冷盤、炒菜、飯麵、湯品」的分組,讓客人可以更方便、快速地搜尋到想要吃的餐點。

 

另外也可以適當地加上圖片。有數據顯示,在菜單上有附加照片的商品通常都能提升 15%-25% 的銷售量,但要小心不要放上太多圖片,不然過度花俏的畫面一旦讓閱讀者感到視覺疲勞,那些照片就失去了它的功用。

 

排版分區完成後,適度放入(最能獲利的商品的)吸睛圖片。

 

還有一個推銷餐點的方法是用標示輔助。在菜名旁放上「主廚推薦」、「熱銷商品」等文字,或是一個比讚的表情符號,提升客人對該品項的關注,有些店家甚至會在第一頁放上一個十大銷售排行方便客人點選,即便那些菜不一定真的是最多人點的十道菜,而只是想透過這種強化方式,把獲利最好或是最有店家特色的菜放在上面來推廣。

 

延伸閱讀

打造餐飲品牌力專題
淺談菜單設計03-定價策略

 

◎撰文:尤金
◎編輯:Cindy Lo、Naomi Chen、Tina HsiehTing Wei

 

◎資料來源:
How The Font On Your Restaurant Menu Could Be Tricking You
Why every restaurant has an illegible menu

 

◎圖片來源:Oliver Wang、Lawrence LiAndersen JensenKristen LiangTina Hsieh (1)(2)(3)、CanvaWebstaurantStoreenvato

 

「打造餐飲品牌力」專題源起:在一間餐廳裡,從室內設計、菜單、食物到服務等每個環節都是品牌的展現。在這次的專題中,NOM Magazine 與雪沃透過「打造餐飲品牌力」專題的合作,將這些元素一一拆解,與讀者一起探討餐飲品牌的形成與建構。