L
O
A
D
I
N
G
10/01~31 雪沃週年慶:展示間現場消費即享「滿千送百」優惠!

打造餐飲品牌力|餐廳設計關鍵字04-零浪費美學

 

前導閱讀

餐廳設計關鍵字03-綠色植物

 

零浪費美學

 

除了裝潢風格及色彩的運用,室內設計雜誌《Design & Build Review》預測,近幾年吹起的零浪費風潮未來將不只體現在菜色設計上,更會展現於餐廳空間設計上,而回收再製的建材將會崛起

 

英國Silo餐廳,早在2014年就以再生材料和二手家具打造出簡潔俐落的空間。

 

多年前,英國知名的零浪費餐廳 Silo 就成功以再生材料和二手家具打造出簡潔俐落的空間,而近來在印尼巴厘島,也出現一家零浪費概念餐廳 Ijen,地板使用水泥、破盤子和玻璃杯打造出磨石子風格,傢俱則用製造摩托車剩下的泡棉和溯源木材製成,此外甚至是菜單、餐具、餐巾、蠟燭燈座全都貫徹回收再利用的概念,致力將對地球的傷害降至最低,同時也展現簡潔清新的風格。

 

我們想證明零浪費設計也可以很時髦,顧客會覺得他們在一間對室內設計相當講究的餐廳吃飯,但其實這裏所有的傢俱和器具都來自替代性原料。」餐廳行銷經理 Karen Day 表示。

 

印尼巴厘島零浪費概念餐廳Ijen,地板使用水泥、破盤子和玻璃杯打造出磨石子風格。

 

而在去年紐約設計周(NYCxDesign)上,一間為期四天的快閃餐廳 Zero Waste Bistro,甚至使用了回收的飲料紙盒樂利包(Tetra Pak)建造整間餐廳,而利用回收紙盒製造的鑲板會呈現包裝盒的原色,因此遠望 Zero Waste Bistro,外觀呈現出銀色與藍色斑點圖紋,近看卻會發現原本印在紙盒上的文字和條碼,是一展現循環經濟的絕佳範例。

 

紐約快閃餐廳Zero Waste Bistro使用了回收的飲料紙盒樂利包建造整間餐廳。

 

社群媒體催生的餐廳設計

 

從上述幾個趨勢不難發現,自從吃飯時拍照上傳、打卡蔚為風潮,餐廳設計走向也漸漸受到社群媒體的影響。比方說,當整間粉紅色的餐廳 Sketch 成為 Instagram 上倫敦最熱門打卡地點,再加上 Instagram 上高達 68% 使用者為女性,其他餐飲業者自然而然會認為粉色是吸引消費者的一大利器而紛紛跟進。而面對各種模仿風潮,Sketch 設計師告訴《Eater》:「他們會知道要使用粉色或其他圖紋,但卻只是模仿表象而缺乏內涵。」

 

當網紅店越開越多,許多餐廳淪為拍照打卡的景點,顧客去過一次就再也不會造訪。要避免這種情況,獲餐廳酒吧設計獎(The Restaurant & Bar Design Awards)肯定的餐廳經營者 Riyaaz Amlani 在設計雜誌《Architectural Digest》的訪談中提到:「作為一間店的老闆,你得先問自己想達成什麼目的。」這個時代,餐廳空間外觀吸睛或許是必須,但仍不可忽略的是空間是否能傳達品牌核心價值、是否能增強用餐體驗、是否具備足夠的實用性,否則若只是淪為拍照打卡的景點,也只是曇花一現。

 

延伸閱讀

打造餐飲品牌力專題

 

◎撰文:Patricia Ma
◎編輯:Cindy Lo、Naomi Chen

 

◎資料來源:
Zero Waste Bistro installation provides circular-economy model at WantedDesign
Inside Indonesia’s first ever zero-waste restaurant
Key Trends for Restaurant Design in 2019

 

◎圖片來源:Finnish Cultural Institute in New YorkRetail Design BlogPotato HeadDezeen

 

「打造餐飲品牌力」專題源起:在一間餐廳裡,從室內設計、菜單、食物到服務等每個環節都是品牌的展現。在這次的專題中,NOM Magazine 與雪沃透過「打造餐飲品牌力」專題的合作,將這些元素一一拆解,與讀者一起探討餐飲品牌的形成與建構。