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餐飲創業必讀的開店0到1|第五章:資金

 

◎撰文:James 

(本文授權轉載自開吧 Let’s Open

 

前導閱讀

餐飲創業必讀的開店0到1|第四章:定價

 

資金籌備在於開店的整個流程中,雖相較沒那麼多繁瑣的事情要做,但乃是推動你夢想升空的固態燃料。你如果有能力當然可以考慮獨資,增加自主經營的完全控制力,但如果資金不足或者想分散風險,就得選擇合夥或者借錢。

 

在創業的路上若有個志同道合的夥伴,或許能更走的更長遠,但一但牽扯到錢以及經營理念,日後不論賺錢賠錢往往會有許多的芥蒂。因此除非本身對於相關法律相當熟悉,否則不論是和再親近的友人合夥,都建議可以找尋律師事務所來協助簽訂合約,避免日後不必要的糾紛。

 

向他人借錢部分,不論要求長輩親友投資,或者向政府銀行貸款,都最好自己準備相當比例(建議五成以上)資金來展示決心,另外也得撰寫現有計畫或企畫書,來說服他人不是把錢丟到水裡。而政府也有提供青年貸款給年齡在20到45歲之間的台灣國民,詳細規定可以參考政府網站,另外也建議將貸款的利息納入開店的成本之中。

 

基本上,要準備多少資金端看你之前的成本計算,但另一方面,也得看你能準備多少資金,才決定能開一家怎樣的店,這也就是為甚麼我們將資金準備放在店面、設計、裝修之前。不管再怎麼華麗的夢想,還是得受限於經濟面的考量。根據經驗,現今看起來好看的店面,設備加裝潢一坪得花到5-7萬元,火鍋店因電磁爐和冷氣較多以及其他價位偏高的店面,可能硬體就得花到7-9萬元。

 

資金籌備三要點

 

最後在籌備資金額度上,根據過往經驗往往是花費超出原本預估許多,可能是在做工程時發現有地方得更改,或某處得添購本來沒想到的東西。因此有三個要點建議:

 

1. 資金不要準備剛好,至少拿準備資金的十分之一作為備用金,不納入原先規畫中使用,直到緊急狀況發生。假設湊了100萬開店,心中就想著只能用90萬吧。

 

2. 資金要夠應付開店前三個月可能沒收入的狀況(這件事對於第一次開店的人來說真的很難,不好計算,如果沒頭緒,就再把當初的準備資金多拿十分之一出來當作營運資金,所以上一個的例子就會變成開店只能用80萬,一個十萬是備用金,一個十萬是營運資金。)初期口碑尚未建立起來時,可能營收遠不如原先預估預期樂觀,因此該準備足夠銀彈來度過開拓期,避免一時現金流週轉不及,而只好將原本會大放異彩的店收掉。

 

3. 能夠分期付款或延後付款就不選擇當下付清,像是設備的採購上就有一些企業資金借貸的公司,除非有些廠商會提供支付金額上的優惠,否則盡量維持手頭上現金量,好應付突如其來的狀況。

 

最後會建議開店投入一定是量力而為,或許有遠大的夢想和目標,但金錢很現實,我會建議寧可先把規模放小,只要開始賺錢之後什麼都不怕,有的是資金去做改變,初期就先求穩,再求好吧。

 

第五章就討論到此,錢準備好了之後就終於有能力將店真正的開起來,因此我們下一篇就要來談店面,一同尋找一個最佳店面來承載你的夢想。

 

延伸閱讀

餐飲創業必讀的開店0到1

 

 

關於開吧:開吧提供一站式的餐飲開店顧問服務,從找店面、裝修、到採買等繁瑣的籌備項目都能代客處理,幫助餐飲創業者專注於打造自己的產品,一圓開店的夢想。