◎撰文/企劃:雪沃台灣行銷部 ◎攝影:ATM Studio
2013年以「型男主廚」餐廳打出名號的「ANTICO FORNO 老烤箱義式手桿披薩」主廚Augustin(吳治君),去年甫獲得義大利紅蝦評鑑推薦,今年亦成功申請義大利Ospitalita Italiana認證,他以行動證明了自己對料理的堅持不是虛有其表。
學生時期,從模特兒轉行做廚師,去了餐廳打工才發現,真正的廚房跟想像中完全不同,「我也度過最低潮的時期,不明白自己為何要這麼辛苦。」Augustin回憶,當學徒的那些日子,他跟著義籍主廚工作,內場只有他們兩位廚師,不服輸的他心想「主廚可以一個人撐住整個內場,我一定也可以,」於是他訓練出高度專注力,打開自己的感官,奠定了紮實廚藝基礎。
致力於在義式料理的傳統架構中持續改良創新,他希望自己的料理吃起來是「舒服的」。「有靈魂的料理,不是無瑕疵的完美,而是去想像客人的感受來調整,」Augustin甚至會留意每桌客人點的餐點搭配,在製作過程中微調細節,例如客人點的澱粉類品項較少時,他會將披薩餅皮做厚一些些增加飽足感,反之則會做得清爽一些,「客人其實不會發現這些細節,但是會覺得滿足……有客人曾經連續來過好幾天,也有客人才剛吃完又現場加點了一模一樣的料理,他們說這是『以前沒吃過的感動』。」
走過了三個年頭,原本只單純想做披薩專賣店的Augustin,現在不僅建立了自己的團隊、菜單品項大幅增加,更吸引了一批忠實饕客。聊到未來的計畫,他希望能擁有自己的菜園與風乾室,自栽食材、自製風乾肉品,「我想證明,台灣人做義大利料理,可以這麼認真、這麼到位。」






