◎撰文/企劃：雪沃台灣行銷部  ◎攝影：ATM Studio

 

2013年以「型男主廚」餐廳打出名號的「ANTICO FORNO 老烤箱義式手桿披薩」主廚Augustin（吳治君），去年甫獲得義大利紅蝦評鑑推薦，今年亦成功申請義大利Ospitalita Italiana認證，他以行動證明了自己對料理的堅持不是虛有其表。

 

學生時期，從模特兒轉行做廚師，去了餐廳打工才發現，真正的廚房跟想像中完全不同，「我也度過最低潮的時期，不明白自己為何要這麼辛苦。」Augustin回憶，當學徒的那些日子，他跟著義籍主廚工作，內場只有他們兩位廚師，不服輸的他心想「主廚可以一個人撐住整個內場，我一定也可以，」於是他訓練出高度專注力，打開自己的感官，奠定了紮實廚藝基礎。

 

致力於在義式料理的傳統架構中持續改良創新，他希望自己的料理吃起來是「舒服的」。「有靈魂的料理，不是無瑕疵的完美，而是去想像客人的感受來調整，」Augustin甚至會留意每桌客人點的餐點搭配，在製作過程中微調細節，例如客人點的澱粉類品項較少時，他會將披薩餅皮做厚一些些增加飽足感，反之則會做得清爽一些，「客人其實不會發現這些細節，但是會覺得滿足……有客人曾經連續來過好幾天，也有客人才剛吃完又現場加點了一模一樣的料理，他們說這是『以前沒吃過的感動』。」

 

走過了三個年頭，原本只單純想做披薩專賣店的Augustin，現在不僅建立了自己的團隊、菜單品項大幅增加，更吸引了一批忠實饕客。聊到未來的計畫，他希望能擁有自己的菜園與風乾室，自栽食材、自製風乾肉品，「我想證明，台灣人做義大利料理，可以這麼認真、這麼到位。」